Etiqueta: Vídeos de cocina

Cómo quitar la piel del salmón

El salmón es un pescado muy sabroso, tanto si se come cocinado como crudo, por ejemplo en tartar o en sashimi. Nos encanta, así que normalmente compramos el pescado entero y congelamos parte para tenerlo siempre disponible, además de dar…

Decorar un pastel perfectamente imperfecto

Cuando vemos un pastel con un glaseado liso, brillante… perfecto, una de las cosas en las que pensamos es en conseguir hacerlo igual de bien, pero no es fácil, siempre encontraremos algún desnivel, un lugar en el que la espátula…

Costillas de cerdo en salmorejo de Albert Adrià. Vídeo receta

El proyecto gastronómico que el cocinero Nacho Manzano dirige en Londres cuenta ya con cuatro establecimientos bajo el sello de Ibérica London, cada espacio es diferente, pero todos pretenden ser embajadores de la gastronomía española en la capital británica, Ibérica…

Aceite de chorizo. Vídeo receta

Ya sabemos lo que les gusta el chorizo español a los estadounidenses, hablamos del embutido curado elaborado principalmente con carne de cerdo, ajo y pimentón. Hay muchos tipos de chorizo en nuestro territorio, hay para elegir chorizo dulce, picante, ahumado……

Limpiar las huevas de pescado

Hay quien denomina caviar a las huevas de varios pescados, de mújol, de lumpo, de arenque, de salmón… pero más bien se consideran sucedáneos, el caviar únicamente hace referencia a las huevas de esturión, las más apreciadas, escasas (aunque también…

Reconstruir una pieza de carne para asar

Cuando compramos ciertas piezas de carne para asar es necesario prepararlas primero, normalmente nos gusta retirar el exceso de grasa y tejidos conectivos que puedan desvirtuar la degustación. Lo que no habíamos llegado a hacer es lo que nos muestran…

Cómo hacer Milk & Cookie Shots

El chef pastelero Dominique Ansel saltó a la fama gracias a la creación del Cronut, el dulce que combina el croissant y el donut. Después de casi un año desde su lanzamiento, hay en el mercado miles de imitaciones, incluso…

Cómo hacer blinis de alforfón y patata. Vídeo receta

Seguro que ya conocéis los blinis, esas pequeñas tortitas esponjosas, tradicionales de la gastronomía eslava, y que popularmente se sirven con pescados ahumados, caviar y crème fraîche. Compartimos la receta de unos blinis deliciosos hace ya bastante tiempo, son muy…

Cocinar bacon con agua

Hace unos días nos encontramos con un consejo culinario que nos resultó un tanto extraño, era cocinar bacon con agua, en principio argumentando que de este modo la grasa no salpicaría. Ya sabemos que el bacon, panceta o similares, aunque…

Receta de Foie gras al vino y jengibre. Vídeo

Llevamos unos meses en los que no podemos tomar productos como el foie gras, bueno, en realidad no es una restricción alimentaria que afecte a toda la familia, pero se solidarizan con la gestante. También me ayudan al no pedir…