Categoría: CARNES Y AVES

Churrasquitos de falda de cordero con salsa lactonesa

Sinceramente no sabía lo que eran los churrasquitos hasta que  asistí a un taller de formación  sobre los nuevos cortes del cordero, os lo contaba  aquí . Nada más llegar me propuse prepararlos, sencillos de hacer, y encima con un corte económico…

Cachopo con patatas fritas

Hay días en que tiras tus hábitos alimenticios por la ventana, o los dejas de lado por un momento y te propones darte un festín  con algo que hace mucho tiempo que no comes. Pues nada, hoy cachopo con patatas…

Hamburguesa de buey y foie con salsa romesco y pimientos de padrón

Hamburguesa sin tomate, ni lechuga, ni mostaza, ni queso…. vamos que no es la clásica. Lo cierto es que  no soy muy de hamburguesas, pero parece ser que últimamente me ha dado por ahí. Esta que os traigo hoy es…

Brocheta de carne de conejo sobre lecho de calabaza y espárragos verdes

Carne blanca, sin grasas  que debe de entrar también en nuestra dieta. Así cocinada  esa carne de conejo queda muy suave y acompañada  con calabaza y esparragos verdes nos queda un plato competo y sobre todo muy sano.   Ingredientes…

Magret de pato con salsa de frutos rojos

Plato de lujo que se hace relativamente rápido, la salsa de frutos rojos puede tenerse hecha con antelación y poco antes de servir terminar el magret o pechuga de pato. Asocio el magret con el invierno, también con las fiestas,…

Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de puerros (olla rápida)

Estas carrilleras de cerdo iberico  fueron las que elaboré en Madrid en el salón de Gourmets los días 26-27 de abril de este año 2017,  hice unas 240 raciones de degustación en el stand de  Aneto  para dar a conocer…

Pollo macerado con naranja

Los cítricos junto con las manzanas y peras  son las frutas más habituales en tiempo de frío. Suelo emplear mucho manzanas en platos con carne (por ejemplo este), peras también (como este)    pero con las naranjas aún no había…

Codornices con salsa de chocolate

Hay platos que hacen fiesta, este es uno de ellos, y es que las codornices  creo que son las grandes olvidadas pero como podréis ver hacen un buen papel en la mesa. Acompañadas de una rica salsa elaborada con caldo…

Costillas de cabrito rebozadas con crujiente de patata

Es un bocado exquisito, carne muy tierna, que necesita poca elaboración debido a su sabor suave y delicado. Las costillas de cabrito rebozadas, para mi, es la mejor manera de hacerlas, un pelín entretenidas quizás, pero vale la pena. Con…

Rollitos de ternera con espárragos trigueros

Este es de esos platos que se puede tomar caliente, templado o del tiempo, es decir, no frío. Y es que pensamos que la carne forzosamente, la mayoría de las veces, ha de comerse caliente, si, pero en esta elaboración…