Autor: Tiriti

Marmitako, receta de Mikel López de Viñaspre

Tiempo atrás tuve el placer de compartir fogones con Mikel López de Viñaspre en el Euskal Etxea (Grupo Sagardi) y disfrutamos de esa cocina sencilla con producto de primera calidad, ese es quizás el secreto de su receta, la sencillez…

Clos de l’Ona, obra y gracia de Joan Farreras

Joan Farreras es un hombre viajado, amante del Priorat, el Montsant y Vilanova i la Geltrú. No le son ajenos términos como terroir, vigneron, assemblage o clos. Todo ello le marca en su carácter y experiencias vitales que expresa en…

Dumplings, ¿lo importante está en el interior?

A los tipos feos siempre nos dicen que lo importante está en el interior, por eso a veces me he imaginado que era un dumpling. Así que para conocer más ese “yo interior” tuve la suerte de conversar con Meilán…

Restaurant Le 5eme Péche a Collioure

Tan lejos, tan cerca, a fin de cuentas Collioure está pasado los pirineos y vale la pena su visita. Igual que aprovechar para disfrutar del restaurant Le 5eme Péché y la buena mano de su chef Masashi Iijima mezcla de…

Receta de Steak Tartar de Carles Gaig

Hace unas semanas tuve la oportunidad de participar en un showcocking de Carles Gaig patrocinado por Smart y Cars Barcelona y organizado por Eloy Privé. Uno de los platos que cocinábamos con este gran Chef era un steak tartar, un…

Gastón Acurio, más allá del cebiche y la política

Siempre es un placer conversar con gente interesante, Gastón Acurio es algo más, cocinero y pensador social, se puede ser político desde el activismo social y rehuir los cargos, poltronas y parlamentos. A la vez que no abandonar su pasión…

Receta de albóndigas de Francis Paniego

Esta receta de albóndigas es realmente buena, el resultado final lo confirma, esponjosas, ligeras y con sabor intenso. Hay que tener en cuenta que la receta de Francis Paniego es para unas albóndigas XXL, por lo que si queréis hacer…

Menjar blanc un postre olvidado

Este es el claro ejemplo de una receta muy popular en su época y que en la actualidad se reserva para festividades, antes era “panacea universal en todos  los reinos de Europa”, hoy un postre un tanto desconocido para la…

Cocina al vacío o sin aire by Tony Botella

Desde George Pralús uno de los impulsores de esta técnica ha llovido mucho. Se ha innovado en maquinaria y materiales, pero ya no es tan ajeno ver a cocineros en MasterChef o TopChef correr con una bolsa de plástico en…

Pon un sifón en tu vida

Hace meses tuve la oportunidad de conocer a Joan Manuel Nieto Manrique un apasionado del sifón y el resultado fue este modesto artículo en la revista Zouk Magazine, si queréis ver el artículo podéis clickar aquí. Para más información y…