Copa de calçots, sabayón de huevo y espuma de nabo y patata sobre virutas de trufa

Ingredientes 10-12
copas:

Primera capa, el
puré  de calçots:

Calçots de las sobras de las clásicas 
calçotada o en su defecto en el horno de casa. (Contar 1 calçots por
persona de los grandes o 2 de medianos) Sal y aceite de oliva virgen extra.
Esta capa se hace triturando los calçots, cocidos y limpios, con sal al gusto y
aceite de oliva, hasta que quede una pasta.
Segunda capa, la

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