Risotto de trigueros al balsámico

La verdad es que un risotto sólo tiene que tener arroz y parmesano para gustarme, pero si tiene cosas que me sorprendan además de las dichas, mejor para todos. Éste es un claro ejemplo. Es de Adriana Murari, pero algún toque le he dado.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • mantequilla
  • arroz arborio
  • parmesano rallado
  • aceite de oliva
  • cebolla (o escalonia) picada
  • caldo de ave
  • vinagre balsámico

Trituramos los tallos de los espárragos (reservando las puntas) con un poco de aceite reservamos.
Sofreímos la chalota con las puntas de espárragos en un …

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