"Cordon bleu" de berenjenas

Como de costumbre, y a pesar de la falta de tiempo, sigo rellenando cosas.
En este caso, he optado por un “San Jacobo”, o “Cordon Bleu”, o “Cachopo” de berenjenas: en definitiva, por una preparación consistente en dos láminas, rodajas o filetes de algún alimento, rellenas de jamón y queso (o de otras cosas, pero ése es el relleno más frecuente), rebozadas, y fritas en abundante aceite bien caliente.
En cualquier caso, lo llamemos como lo llamemos, está riquísimo, y con berenjena queda delicioso. Como absorben bastante aceite, yo procuro sellarlas friéndolas durante medio minuto …

Lea la receta completa: El Puchero de Morguix