Recao de Binéfar, la receta tradicional de Teodoro Bajardí

Teníamos muchas ganas de probar este recao de Binéfar aragonés en su versión más clásica, y ha tenido que ocurrir cuando ha llegado la nueva legumbre de este año para ponernos manos a la obra con ella. El recao de Binéfar o baturro de recao, o simplemente 'recau' se trata de un plato que hizo popular en 1922 el gran cocinero del Duque del Infantado Teodoro Bardají, cuando publicó la receta en aquella famosa revista culinaria llamada El Gorro Blanco, dedicándoselo a su pueblo natal Binéfar (Huesca). El nombre de 'recao', para los que no lo sepan, viene a significar algo así…

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