Qué son las castañuelas de cerdo ibérico

Castañetas de cerdo ibérico

Las castañuelas son un corte del cerdo ibérico muy poco conocido actualmente, aunque la alta cocina está volviendo a llevarlo a los platos a pesar de que es un producto escaso. En breve os contaremos dónde las hemos comido por última vez, y quizá alguno de vosotros tendréis presente que Ferrán Adrià las ha servido en elBulli.

Pero, ¿qué son las castañuelas de cerdo ibérico?, pues se trata de las glándulas salivares del animal, se localizan muy cerca de las mollejas y de las carrilleras. Las castañuelas también se conocen como castañetas, y hay regiones de España en las que son más populares, por ejemplo Andalucía, donde suelen elaborarse adobadas con ajo, perejil, tomillo u otra hierba aromática …

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