Qué significa vert-cuit

Becada

Es un término compuesto francés, vert significa verde y cuit significa cocido, por lo que la traducción literal de esta voz culinaria es ‘verde cocido’. Pero, ¿qué significa vert-cuit?. La respuesta es muy sencilla, actualmente este término originado en la cocina francesa describe un punto de cocción.

Concretamente, cuando se habla de vert-cuit se refiere a una cocción breve, o mejor dicho, al grado de cocción de un alimento que queda casi crudo o apenas cocinado.

Actualmente son muchas las posibilidades de definir un plato con el ‘vert-cuit’, pues comemos casi crudo el pescado y el marisco, la carne… y aunque no se aprecie del mismo modo, también comemos casi crudas las verduras que años atrás, nuestras madres y …

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