Chinchulines a la parrilla

¿Es una oreja?, ¿lo ha cocinado Hannibal?, ni lo uno ni lo otro es un chinchulín o chunchule, del quechua ch’unchul. Es la denominación para referirse al intestino delgado del ganado vacuno aunque también se consume el de cordero. Necesita mucho tiempo de cocción, brasa y calor pero sin exceso, generalmente es el primer corte que se sirve en un asado uruguayo y argentino. En Catalunya lo denominamos coronas, estos son de cordero porque aquí es más difícil encontrar el de vacuno. Personalmente prefiero las mollejas de ternera al chinchulín pero hay que reconocer que ante su apariencia un tanto extraña, tiene un sabor delicado.

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Lea la receta completa: Tiritinyam