Bienmesabe Antequerano

Antequera es considerada junto con mi pueblo el corazón de Andalucía. Tiene una tradición repostera muy grande y se disputa con Estepa la invención de los mantecados. Dentro de repostería encontramos uno de los más famosos de esta ciudad, el clásico bienmesabe. También lo elaboran las monjas clarisas de mi pueblo. Aunque la versión que voy a compartir hoy es diferente y para ella me he basado en la receta de Juan Alcaide de la Vega. El dulce es sencillo, supongo que surgiría como forma de aprovechar restos y excedentes en alguna época del año. Para los amantes de la almendra, el cabello de ángel, la canela, es toda una sensación de sabores.

Ingredientes:

Bizcochos de soletilla o restos de …

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