Cómo sustituir las bebidas con alcohol en las recetas

Es muy habitual el uso de bebidas con alcohol en algunas recetas, en guisos, en salsas, en pasteles o tartas… A diferencia de lo que muchas personas creen, cuando se cocina con bebidas con alcohol, éste nunca termina de disiparse, ni tras una cocción a fuego lento de tres horas, ni con el flambeado, sí es cierto que se pierde buena parte, pero no en su totalidad.

Hay varios factores que hacen que la pérdida de alcohol en las elaboraciones culinarias varíen, desde el tamaño de la cazuela (cuánto más grande, más alcohol puede perder), al método de cocción, al tiempo de cocción… Puede haber distintos motivos por los que se desee omitir el alcohol a la hora de cocinar, así que será interesante conocer cómo sustituir las bebidas con alcohol en las recetas que se quieren elaborar, y os vamos a mostrar algunos ejemplos.

No hemos probado todos los sustitutos de bebidas alcohólicas que listamos a continuación, pero hemos querido añadir el máximo de los que hemos recopilado en las fuentes abajo indicadas, para que encontréis respuesta a lo que buscáis. Hay bebidas que son más habituales en unos u otros países con la misma intención, que hagáis la receta que hagáis, si queréis omitir el contenido alcohólico, conozcáis a qué posibilidades de sustitución podéis optar. Si queréis añadir información a este listado siempre será bienvenido.

Veréis también que en algunos casos el sustituto es otro líquido, y en otros son especias, pulpa o jugo de fruta… por un lado se intenta que el sabor de la receta original se mantenga lo más fielmente posible, en otros casos, como en recetas cuya fórmula no debe variarse (por ejemplo en pastelería) no se podría sustituir el licor de anís por las especias, pues se estaría reduciendo el contenido líquido y no saldría bien. Así que adaptar los cambios a vuestra receta respetando la lógica.

Casi todos los licores de fruta tienen la versión sin alcohol. También se pueden sustituir por extractos y esencias, controlando la cantidad porque su sabor y aroma es más intenso. Y si se utilizan bebidas alcohólicas para marinar, además del sabor puede pretender tener la función de ablandar las fibras, en ese caso habrá que añadir zumo de cítricos.

Aguardiente de albaricoque: Jarabe de albaricoques enlatados en almíbar o conservas de albaricoque.

Amaretto: Extracto de almendras, jarabe de horchata refresco italiano o mazapán.

Anís: Soda de anís o sirope de anís o hinojo. Especia de anís.

Bourbon: Extracto de vainilla sin alcohol.

Calvados, applejack o brandy de manzana: Concentrado de zumo de manzana sin azúcar, zumo de manzana, sidra de manzana o mantequilla de manzana.

Cava, champán y otros vinos espumosos: Sidra de manzana espumosa, zumo de manzana, de arándano o de uva con gas, Ginger Ale.

Cerveza: Cervezas sin alcohol, caldo de pollo, caldo de setas o Ginger Ale.

Cointreau: Zumo de naranja sin azúcar, concentrado de naranja, piel de naranja.

Coñac: Zumo de melocotón o de otras frutas si se especifica sabor, manzana, frambuesa, uva…

Crema de Cassis: Jarabe de grosella negra o mermelada de grosella negra.

Crema de menta o Peppermint: Jarabe de menta o extracto de menta sin alcohol.

Gewurztraminer: Zumo de uva blanca mezclada con zumo de limón, agua y una pizca de azúcar en polvo.

Kahlua: Café fuerte o exprés con un toque de polvo de cacao.

Kirsch: Zumo de cereza negra, frambuesa, uva pasa o uva.

Licor de café: Espresso, extracto de café sin alcohol, jarabe de café o 1 cucharadita de café instantáneo con 2 cucharadas de agua y 1/2 cucharadita de extracto de chocolate (para sustituir 2 cucharadas de licor).

Mirin: Zumo de uva blanca mezclada con zumo de limón o piel.

Moscatel: Zumo de uva mezclada con agua y azúcar en polvo.

Oporto, Jerez dulce…: Zumo de uva, de manzana, de naranja o de arándano dulces (se pueden combinar).

Ron: Extracto de ron o de vainilla sin alcohol, zumo de uva o zumo de piña. Para el ron oscuro añadir melaza o miel.

Sake: Vinagre de arroz.

Tequila: Néctar o zumo de cactus.

Vermut: Vinagre de manzana, zumo de manzana mezclado con jugo de limón y agua.

Vino blanco: Zumo de uva blanca o de manzana, caldo de verduras o agua.

Vino tinto: Zumo de uva, caldo de verduras (o acorde al guiso, pescado, marisco, ave…).

Vodka: Agua, jugo de manzana o jugo de uva blanca mezclada con jugo de limón.

Fuentes | Tastemag | Whatscookingamerica
Foto | Emery



Cómo sustituir las bebidas con alcohol en las recetas

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